Замразен грах, замразена царевица, замразени броколи… Ако нямате време да купувате зеленчуци често, може да пожелаете да държите някои замразени зеленчуци у дома, които понякога са не по-малко полезни от пресните зеленчуци.
Първо, някои замразени зеленчуци може да са по-хранителни от пресните.Загубата на хранителни вещества от зеленчуците започва от момента на тяхното бране.По време на транспортиране и продажба витамините и антиоксидантите се губят бавно.Въпреки това, ако набраните зеленчуци се замразят незабавно, това е равносилно на спиране на дишането им, не само микроорганизмите едва се развиват и размножават, но и по-добре заключват хранителни вещества и свежест.Проучванията показват, че въпреки че процесът на бързо замразяване ще загуби малко водоразтворим витамин С и витамини от група В, увреждането на диетичните фибри, минералите, каротеноидите и витамин Е в зеленчуците не е голямо и някои полифенолни антиоксиданти могат да се увеличат при съхранение.Например, британско проучване установи, че след замразяване витамините и антиоксидантите с противоракови ефекти в много плодове и зеленчуци от броколи, моркови до боровинки са почти толкова добри, колкото току-що набраните плодове и зеленчуци, и по-хранителни от плодовете и зеленчуците, оставени в супермаркета за 3 дни.
Второ, удобно е да се готви.Замразените зеленчуци не трябва да се мият, бързо се бланшират с вряла вода, можете да готвите директно, което е много удобно.Или директно добавете малко вода в микровълновата фурна, за да се размрази, и запържете в следващия съд, за да стане вкусно;Може и направо да го приготвите на пара и да го поръсите с подправки и вкусът също е добър.Трябва да се отбележи, че замразените зеленчуци обикновено се преработват от пресни зеленчуци през сезона, замразяват се веднага след бланширане и нагряване и се съхраняват при минус 18 °C, така че обработката да може да „заключи“ оригиналния ярък цвят на самите зеленчуци, така че няма нужда да използвате оцветители.
Трето, дълго време за съхранение.Кислородът може да окисли и развали много компоненти на храната, като естественото окисляване на пигмента ще стане скучно, витамините и фитохимикалите и други компоненти се окисляват, за да причинят загуба на хранителни вещества.Въпреки това, при условия на замразяване, степента на окисляване ще бъде значително намалена, докато уплътнението е непокътнато, замразените зеленчуци обикновено могат да се съхраняват месеци или дори повече от година.Въпреки това, когато се съхранява, трябва да се отбележи, че въздухът трябва да се изтощи колкото е възможно повече, така че зеленчуците да са близо до торбата с храна, за да се избегне дехидратация и лош вкус.
Време на публикуване: 1 декември 2022 г