Как се появиха „дехидратираните зеленчуци“?

В ежедневието, когато ядем инстантни юфка, в тях често има пакет дехидратирани зеленчуци, така че знаете ли как се правят дехидратирани зеленчуци?

Дехидратираните зеленчуци са вид сушени зеленчуци, направени след изкуствено нагряване, за да се отстрани по-голямата част от водата в зеленчуците.Обичайните дехидратирани зеленчуци включват гъбични водорасли, боб, целина, зелени чушки, краставици и др., които обикновено могат да се консумират, като се накиснат в гореща вода за няколко минути.И така, какви са методите за приготвяне на сушените зеленчуци?

Според техните методи за дехидратация, дехидратираните зеленчуци могат да бъдат разделени на естествено сушене на слънце, дехидратиране чрез сушене с горещ въздух и сушене чрез замразяване, вакуум и дехидратация.

Естественото сушене е използването на естествени условия за дехидратиране на зеленчуци и този метод се използва от древни времена.Принципът на технологията за сушене с горещ въздух и дехидратация е да изпари влагата от повърхността на зеленчуците във въздуха чрез изсушаване на горещ въздух, да увеличи концентрацията на съдържанието на повърхностния слой на зеленчуците, да образува разликата в осмотичното налягане на свързаните вътрешни клетки, така че влагата от вътрешния слой да дифундира и да тече към външния слой, така че водата да продължи да се изпарява.Принципът на технологията за сушене чрез замразяване-вакуум и дехидратация е бързото замразяване на дренирания материал, така че останалата вода в материала да се превърне в лед, а след това при условия на вакуум водните молекули се сублимират директно от твърдо в газообразно състояние, така че да завърши дехидратацията.

Естественото сушене и сушенето с горещ въздух и дехидратацията ще загубят много водоразтворими витамини и биоактивни съставки по време на обработката, а цветът на зеленчуците лесно потъмнява;За разлика от това, технологията за сушене с вакуум чрез замразяване и дехидратация може да увеличи максимално запазването на оригиналните хранителни вещества, цвета и вкуса на зеленчуците, така че разходите за обработка на тази технология са относително високи и обикновено се използва за обработка на висококачествени зеленчуци.

Дехидратираните зеленчуци са широко използвани, почти във всички области на преработката на храни, могат не само да се използват за подобряване на хранителното съдържание на продуктите, увеличаване на цвета и вкуса на продуктите, но също така да направят разнообразието от продукти по-богати, значително подобряване на хранителната структура на потребителите.